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西餐,是西方文化里一颗璀璨的明珠,对于我们来说,它不是温饱的信仰,也不是街巷的烟火,而更趋向于精致生活的追逐。特别是近几十年来,随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融,我们接触西餐的机会越来越多,对于西餐的要求也越来越高,不少人已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点,甚至被激发起浓郁的兴趣。

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西餐相关常识

  俄国地大物博,盛产伏特加酒,这也是俄罗斯民族的国酒,历史悠久、声名远扬,吃俄式西餐如果没有它的陪伴,将是莫大的遗憾。伏尔加河流域的特产是冷水系鱼,比如鲑鱼、鲟鱼,特别是俄国黑鱼子酱。

  用伏特加酒来配鲟鱼鱼子酱是俄国人的专利发明,那种奇异的口感非法国葡萄酒或香槟能够企及的。烈性的粮食酒对略腥的鱼子酱刚好起到了抑制的作用,但却更衬得鱼子酱有种鲜味的“爆裂感”,这和香槟搭配出的优雅浑圆的境界完全不同。鱼子酱,分为红鱼子(鲑鱼卵)和黑鱼子(鲟鱼卵)。黑鱼子比红鱼子更名贵。

  俄国还是小麦的主要产地,优质的面粉是美味的俄式面包的源泉。

  菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此,在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。

  俄国人好狩猎,也嗜食野味,喜欢吃的野味有驼鹿、狍、野兔、野鸡、山鹑、天鹅、野鹅、野鸭、鹤等。俄国人的野味烹饪向来是俄国餐饮中的一绝。



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