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西餐,是西方文化里一颗璀璨的明珠,对于我们来说,它不是温饱的信仰,也不是街巷的烟火,而更趋向于精致生活的追逐。特别是近几十年来,随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融,我们接触西餐的机会越来越多,对于西餐的要求也越来越高,不少人已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点,甚至被激发起浓郁的兴趣。

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西餐相关常识

  (一)综述

  德国菜在烹调原料上较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等;调味品上使用大量芥末、啤酒、黄油等,口味较重;而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。

  德国菜在肉类的应用有其独特的方法,单是火腿、熏肉、香肠等的制作有不下数百种,特别是巴伐利亚地区所产的香肠,其数量及品质均堪称较好。在世界美肴中也占有相当重要的地位。

  德国的国菜是在酸卷心菜上铺满各式香肠,有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿,那烧得熟烂的一整只猪腿,德国人可以面不改色地一个人干掉它。德意志民族的血液里似乎有一种天生的理性主义精神,他们的菜肴也像德国人的性格一样,注重经济、实用、实惠,不那么爱讲排场,却也不失外在的美观。

  (二)地理气候特点

  德国地势北低南高,呈阶梯状,可分为四个地形区:德国北部是平均海拔不到100米的波德平原,比邻北海和波罗的海,地势低平,夏季凉爽,冬季阴冷,土壤较为贫瘠,主要利用草场发展畜牧业,也种黑麦、燕麦和马铃薯;中部是由东西走向的高地构成的山地;西南部是莱茵河谷地区,莱茵河两旁谷壁陡峭的山地为森林和高山牧场;东南部是巴伐利亚高原和阿尔卑斯山区,河谷地带日照时间较长,土壤肥沃,盛产烟草和葡萄等水果和用于酿造啤酒的啤酒花。

  (三)物产特点

  德国北部比邻北海和波罗的海,盛产鲱鱼。其他地区盛产小麦,德国香肠、德国啤酒和面包可以说是德国的特产。德国人较爱吃猪肉,其次才轮到牛肉。以猪肉制成的各种香肠,令德国人百吃不厌。他们制作的香肠有1500种以上,许多种类风行世界,像以地名命名的“黑森林火腿”,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。



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