• 在线客服

大连红叶学校沙河口校区

人力资源管理师,消防工程师,建造师,教师资格证,会计资格证,注册会计师,执业药...

学校课程咨询服务:
2308003122041182867777,83893666


学西餐要练哪些基本功呢,西餐的每道工序都十分严谨,所以有一个扎实的基本功非常重要,从切菜到调料没有一个扎实的基本功是不行的。学西餐的基本功主要包括刀工刀法、基本原材料成型、配菜、火候掌控等多项专业基本技术,囊括了菜肴制作的各个步骤。基本功对于厨师来说,就像土壤对于参天大树那么重要。一名西餐师没有扎实的基本功,也就缺少了成为一名优秀烹饪者的能力。

undefined undefinedundefinedundefined


西餐相关常识

  法国菜的口味偏于清淡,色泽重原色、素色,忌大红大绿,不使用不必要的装饰,追求高雅的格调。讲究风味、个性、天然、技巧装饰、色彩搭配的结合,烹调方面有几大特色。1.选料广泛、讲究

  法式菜的选料很广泛,喜爱牛肉、蔬菜、禽类、海鲜和水果,特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合和龙虾,讲究色、香、味、形的配合,花式品种繁多,而且在选料上很精细,力求将原料的纯天然、较美好的味道呈现给顾客。2.讲究菜肴层次

  法式菜要求烹调出来的菜肴水分充足、质地鲜嫩。法国人特别讲究吃半熟或生食的肉类,如牛扒和羊腿,牛扒一般只要求三~五成熟,烤牛肉、烤羊腿只需五~七成熟,而牡蛎一类的海货大都生吃。3.讲究原汁原味

  法式菜肴非常重视少司的制作,许多菜肴都有独立对应的特色少司。法国厨师很早就对少司的种类做了整理和开发,将少司分为基础少司和变化少司。基础少司是西餐调味的基础和根本;变化少司是在基础少司之上,通过其他烹调手段增加调味原料,提高少司风味。如做牛肉菜肴用牛骨基础少司制作;做鱼类菜肴用鱼骨基础少司制作。为了得到美味少司,厨师使用大量的肉类来制作基础少司,通过6~8个小时熬制后得到浓郁的基础少司,使菜肴具有原汁原味的特点。4.善于用酒调味

  法国盛产葡萄酒,法国人对酒的认识和喜爱也超出其他任何国家或地区的人,甚至有人说法国人烹调时“用酒如同用水”,以至很多法式菜都带有酒香气。

  法式餐厅厨师善于在烹调中使用不同风格、不同味道的酒水来制作菜肴。美食和美酒的搭配有严格规定,比如制作牛肉类菜肴时使用味道浓郁的干红葡萄酒来增香除异;制作海鲜类菜肴时使用味道清淡的白葡萄酒来压制海鲜的腥味,又不影响海鲜的鲜味;制作甜品时使用含有甜味的果汁酒来制作。不同美酒与不同原料的合理搭配产生出新的滋味,为菜肴添加无穷的魅力。



undefinedundefinedundefined

红叶职业培训,拥有更多选择


健康医药类:健康管理师、执业药师、护士、营养师  


教育类:教师资格证、心理咨询师、育婴师、保育员母婴、日语、  


护理类:育婴师、月嫂、催乳师、小儿推拿  


财会经济管理类:人力资源管理师、经济师、会计初级、会计中级、注册会计师、银行从业资格证、证券从业资格证、薪税师  


建筑工程类:建造师、消防工程师、消防设施操作员、电工、BIM工程师、造价师、公路检测师  


餐饮类:中式烹调、西餐、中式面点、西式面点、日本料理、寿司、裱花、粤点、披萨、铁板烧等


社会从业:社会工作者

课程列表 |机构简介
大连市沙河口区福佳新天地D座702室
【学校】咨询热线: 041182867777,83893666
免责声明 | 版权/投诉举报
本页面由主体大连红叶职业培训学校自行上传,本网不对该页面内容(包括但不限于文字、图片)真实性和知识产权负责,如有侵权请联系处理删除qq:16720809。